昨天大年三十, 按照中国人的传统, 家家要团聚, 吃一顿年饭。顺便看看春节联欢晚会。
春晚基本上是一年比一年难看， 以至于微信，微博都提供了专门对春晚吐槽的渠道。很多人说春晚难看是因为晚会已经过时了， 大家不需要这种东西了。 我个人觉得不是。 在中央台的春晚之外， 地方台也都搞春晚。一些地方台的春晚就比央视的好看，具体表现为相对比较实在， 接地气。 央视不光自己搞不好， 在大年三十晚上同一时间你看不到其他地方台自己的晚会， 全都在转播央视的春晚。 地方台自办的春晚，不是在年前， 就是在初一， 总之要避开除夕这一天。
这个地方台年三十转播春晚的现象已经很多年了， 到底是一个官方规定， 还是自觉自愿，网上的说法众说纷纭。有人说虽然没有官方文件， 但实际上就跟新闻联播一样， 地方台必须转的。 还有人说是因为市场竞争， 地方台硬要在大年三十跟央视竞争，划不来。 从广告收入和请演员开支等各个角度来说，避开央视春晚这个市场上的大老虎相对更划算。 这些说法看似都有些道理。 也许综合采纳就是真相。总之结果就是除夕夜的春晚被央视垄断了。
垄断一经建立就会自持。 所以央视就没有太多动力改进自己出品的质量。 另一方面， 也许是因为要代表所谓官方形象，必须注重形式， 就有了各种约束条件。 最后结果就是央视的节目越来越空洞, 越来越没有内容,越来越不接地气, 最后自然也就越来越难看。这往深里说，已经形成了路径依赖， 不是换个什么青年导演就能改的。 只有用不破不立，大破大立的态度来对待才行。央视好自为之吧。
春晚形式大于内容做的越来越不好吃。 年夜饭通常也是如此， 回顾历史， 现代中国人的年夜饭也是经过了从内容到形式的一个过程。作为北方人， 最熟悉的还是北方过年的习惯。 年夜饭又是怎么演变的呢？
中国人物质上的富足其实没有几年。 我出生的年代就还非常贫困。连吃饱肚子的基本要求都没有实现。 特别是在农村，要赶上过年杀猪才有肉吃， 包饺子的白面也是平时吃不到的。 于是只要是肉馅的饺子， 就已经是让人趋之若鹜的美味了， 还要限量不给多吃。
80年代开始， 中国人的平均粮食产量大幅提高。有人说文革末期因为中美破冰，与西方渡蜜月，引进了对苏东禁运的化肥工业，从此生产出来了大量的氮肥。 也有人说是因为改革开放，包产到户，提高了劳动的积极性和效率。 这些说法看似都有些道理。也许综合采纳就是真相。
要特别强调一下， 我并不是为了凑字数所以一句话说两遍。 兼听则明的道理怎么说都不为过。重要的事情都要说三遍哩。
总之粮食产量提高， 不光喂饱了人， 还支持人开始搞副业，主要是养鸡，养猪。 很多人问为啥过去人吃不上肉？ 很简单的原因是养不起猪。 这跟是不是人民公社关系不大，人民公社也可以养猪。 不养猪的原因是猪要吃的东西其实跟人差不多， 要用粮食来喂猪。人都不够吃，那里有给猪吃的? 只有粮食产量上去了， 人先吃饱肚子， 有了余粮，用来喂猪， 才能有肉吃。 印度人据说现在都没解决这个问题， 他们抱怨世界粮食增加的产量都被中国的猪吃了。 您别笑，这可能是真相， 猪比人能吃， 中国生猪存栏量大约5亿头， 一年出栏量7亿头， 中国的猪加起来真的有可能比印度的人吃的粮食要多。
有了猪， 吃上了白面饺子。 就可以开始养鱼了，生态循环农业最早就是用猪粪来喂鱼。 您别着急恶心，这是在上个世纪8，90年代的事情了。能有鱼吃可不是一件小事 ，别说活鱼，就算是死鱼，也必须要有冷链运输，才能在坏掉之前让人吃到。 这些大约都是在80年代做到的。 于是中国人的年夜饭餐桌上有了鱼。 年年有余，来之不易。
有了肉，有了鱼， 可以开始炒菜了。 但是绿色蔬菜对北方来说， 也是困难的事情。 我小时候家里过年吃饺子主要是吃白菜饺子。 不是说白菜饺子不好吃， 但是想吃别的没有。 蔬菜大棚的普及要更晚一些， 基本上要到90年代， 北方人民才慢慢告别冬天里搬运码放大白菜，整天琢磨大白菜一百种吃法的生活。
有了蔬菜大棚， 就可以有花样繁多的菜。 大白菜饺子变成了韭菜，茴香，胡萝卜饺子。 猪肉，鸡肉，牛肉， 羊肉。 年夜饭餐桌上的食材越来越多。 最新加入的是海鲜大军， 各种虾元帅，蟹将军也闪亮登场了。 海鲜的来源之一是沿海各种海水人工养殖场。想吃海鲜换来的代价之一就是养殖污染了海水，各地海水透明度下降，海水浴场都吹着腥臭的海风。 另外一个海鲜的来源是中国已经是世界上最大的远洋捕捞船队。 嗯，代价之二是，这么大的船队，按美国人的报道，还不按规矩捕鱼， 破坏了海洋的生态。
14亿中国人要吃饱饭，吃好饭， 是一股强大的推动历史进步的力量。 这个过程仍然在继续中。 而在发展到后现代的大城市里， 北上广城里人的年夜饭餐桌上， 人们已经在抱怨演变不到二十年的，形式化年夜饭不好吃。 小清新，白富美们要吃新鲜的，不一样的！
之前作者评论过中国的八大菜系， 粤菜和淮扬菜最高级。 原因很简单， 这两个地方都是富商的聚集地。淮盐菜发达靠的是国内经济循环，大运河漕运， 盐商， 南北物流交通。 广东的发达是靠海外贸易， 广州十三行最盛时包办了清朝三分之二以上的进出口。 虽然后来因为战乱，这两个地方的商人集团都衰败了。 但是富裕生活方式的外溢，他们的品味以及审美拔高了淮扬菜和粤菜的档次。 高级的菜都强调食材，要发挥食材的本味。前提当然是食材要好。 好的食材就贵， 越好的越贵。 所以高级的菜其实不会便宜。 你要去餐馆里吃，菜价比原料的价格还要翻好多倍，吃的菜价里还包括环境和服务，又多了很多附加的东西。
回到一百年前， 广东有个美食家江太史。 他发明的太史蛇羹是粤菜的代表之一。 能出席江家的家宴吃一顿饭， 是进入广州上流社会的标志之一。江太史风光了一辈子，90岁的时候被抓住，最后绝食饿死。 曾经在广州占了三条街的江家大屋被拆散，江家人也流落各方。其中有个江太史的小孙女叫江献珠， 先在美国后住香港， 凭借儿时的记忆和后来的悟性成为风靡港台东南亚的美食家。 有很多书和电视节目讲怎么做菜。
江献珠有一本回忆录写自家历史的， 是香港小学生的课外指定读物， 大陆引进版叫钟鸣鼎食之家。 这个大陆取名俗之又俗，取名的人还自命得意。。。放过没文化的人不提， 书里有一篇叫春节家馔，讲江家过年怎么吃。
文中讲述， 过年第一顿饭，江家吃素， 为啥要吃素，可能因为礼佛， 江太自己也奇怪。但是素菜也可以各种花样，腐衣，草菇，生菜，黄芽白，芋饼，冬菇等等，每年不同。之后晚餐是吃生滚大蚬。在江太看来，大蚬是很贱的东西， 所费无几， 因为是疍民沿街叫卖的。 疍民的苦难历史感兴趣的人可以去查。 他们卖的食材，贵不到那里去。只是江家选材考究一点罢了。 所以在江太认为不用费几个钱。 今天你要复现江家这个生滚大蚬，便宜不了。 又是鲜美至极，又能凸显食材的原味，可以供下一顿不知吃什么好的人的参考。
据德国总理默克尔说， 中国人开始喝牛奶， 印度人开始吃第二顿饭，对世界都是莫大的灾难（原话不是这样， 我引申了）。 上等人能享受的精致， 只能让普罗大众来追求， 还要他们求之不得。 这样就奠定了现代生活方式和时尚追求的基础。
而中国人传统里自带不信邪，王侯将相宁有种乎。 再怎么提倡贵族范也压制不住我们的文化传统。当中国开始引领世界时， 这样的传统是否能稳定，也是未知数。。。 还是放弃这烧脑的思考，琢磨怎么吃好下一顿饭把。
谢谢观赏，祝大家春节假期吃的开心。